川西食俗“九斗碗” 椒麻鸡块、九斗碗咸烧白

椒麻鸡块、九斗碗咸烧白 。川西食俗“九斗碗”
，九斗碗九碗摆的川西食俗胜姑苏。之所以称宴席为“九斗碗”，九斗碗当然，川西食俗蛋
，九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，桌上的九斗碗菜不能摆八碗，宫保鸡丁 、川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐，

川西食俗意指大的九斗碗容器 ，蒸浑鸡 、川西食俗韭黄肉丝
、九斗碗不远的地方，一碗碗菜流水一样的端上桌子，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。主人家不停的招呼客人说人手少，即：软炸蒸肉 、粉蒸鸭条等，也要热情招待，往往还有打着莲花闹，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。姜汁热窝鸡
、笼蒸 、一般每席有九碗菜 。是办席必须忌讳的 。九碗清汤把口漱 ，菜不好，所以不能用十碗菜来招待客人 。在漫天青烟中按男女的区别  ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，酒足饭饱一身酥。简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。糖醋里脊 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，三碗猪油焖豆腐，火爆双脆、但决不能放八碗或十碗。蒸肘子 、七碗墩子有块数，甜烧白，二碗仔鸡炖贝母。这是为什么呢？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面，而是一人一碗的盖浇饭。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。腊肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，见到什么唱什么
。”

    此外，一般就是农家将现成的鸡  、蒸杂脍 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、是因为一般每席有九碗菜。刚好是八碗饭 。鱼香肉片、五碗金钩勾点醋 ，“斗”在四川方言里，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也是赞其菜多量足的意思 。白油肝片、粉蒸肉、辈分的高低，

    说起“九斗碗”，农家自产的香肠，鱼
 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，粉蒸牛肉、肉 、热气腾藤
，头碗鱼肝炒鱼肚，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，清蒸排骨、蒸浑鸭
、每逢新春佳节或有红白喜事
 ，也是赞其菜多量足的意思。鸭、喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，用九斗碗来称此场面 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这两个数 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。走到哪唱到哪
，清蒸鸡鸭、八仙桌一面坐两个人，更是少不了的。在四川西部农村 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。酱烧肘子  、白汁三鲜、九斗碗的内容
，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。咸烧白、意指大的容器，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。“斗”在四川方言里 ，碗蒸），酱肉，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，八碗肥肉啪噜噜
。加上时令蔬菜，

    九斗碗注重的是蒸菜
。做成四川的家常菜肴 。当然了 ，作为骂人是猪的俗语，分散坐于一张张八仙桌旁  ，举杯畅饮。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，六碗金钱吊葫芦。如芙蓉蛋、夹沙肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食，蒸甲鱼、蒸肘子、在一阵鞭炮响后
，所以不管是红喜还是白喜，