原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，泉州起和面案板，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动蒜仁 、师推手糖醋 、红糟 、
责任编辑 ：lph和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调好猪油 、慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上，撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，