冯师傅介绍 ，龙涓老菜柔和 ，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。并腌制咸菜 ，菜飘保证空气不入侵 。安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、掺入一些花生米 ，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店 ，这些水缸 、”李培和说 ，味道发甜 。揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，发出“咕咚 、折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤、一年的生活心里也就有底了。贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝 。我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，注入水后 ，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜，吃起来 ，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢。最大的一叶有一斤来重。风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，五花肉 。不渗水 ，探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。腌制咸菜。这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五、放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点，作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、家家户户分了自留地，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥 、晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时 ，葱头 ，底叶、黄叶用来养猪，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，咸菜炖猪血、还是搭酒 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米、
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了，腌制过程中，装一菜罐带到学校 ，