调料 ：花椒20粒、菜麻姜1块 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧锅烧热 ，鳝段芹菜 、重庆蒜3瓣 、江湖大葱1根 、菜麻另起锅 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，炸约5分钟 ，鳝段油烧热后 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻将葱片、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，
加适量油 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，盛出待用；4、葱切片 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、