用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，破坏油饼 、营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食碳酸钠 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏明矾等） 。营养酥饼、主食点心等油炸食物膨化 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏切面 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食加碱的加碱目的是使油条、疏松 ，破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、润滑 。“泡打粉”、口感更黏稠、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，米粉等更筋道 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
