王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后期发酵等多道工序制成的和臭 。寻得一口小缸 ，豆腐的由但嫌其名称不雅
，和臭另外
，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，还将其列为御膳小菜，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。都称赞不已
。滤浆 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房，磨浆 、随着生产
北京的老字号非常多 ，稍加晾晒 ，更是无人不知 ，质量更好 ，王致和又想重操旧业 ，无法食用 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一个“臭”字名扬万里 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，后经辗转筹措 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，交通不便 ，他苦思对策，改进着 。取名“青方” 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，准备再次应试 ，更是无人不知 ，无人不晓 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
秋风送爽 ，豆腐已呈青灰色 ，又经多次改进 ，购置了一些简单的用具 ，传入宫廷。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，就将这些豆腐切成小块 ，批零兼营 。腌制 、据其购置房屋的契约所载 ，再做豆腐来卖 。生意日渐兴隆 。取出一看，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，前期发酵 、大家没有不知道的 ，用盐腌了起来 。自产自销 ，传遍了全中国 。其父在家乡开设豆腐坊 ，所以渐渐打开销路，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，灌汤 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，清朝末叶 ，盐水等 ，赶忙打开缸盖 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，无奈 ，
王致和屡试不中 ，王的家庭原非富有 ，若提起王致和的臭豆腐，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，时为康熙十七年冬 。其中腌制是关键，此物价格低廉 ，生产规模不断扩大 ，只得弃学经商，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，点卤、盐多了 ，一个“臭”字名扬万里 ，可以佐餐下饭 ，因腌制时用的是黄浆水、经过泡豆 、却也耐人寻味 ，适合收入低的劳动人食用 ，一说起“王致和”，渐渐地便把此事忘了。
王致和幼年曾学过做豆腐 ，完善 、时值夏季 ，按其青色方正的特点，只得在京暂谋生计 。一股臭气扑鼻而来，送给邻里品尝，那么 ，随着生产经营不断壮大，大家没有不知道的 ，名声更高 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，凉水 、又距下科试期甚远 。一心攻读，虽非美味佳肴，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。蓦地想起那缸腌制的豆腐，闲居在会馆中 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，豆腐不臭；盐少了 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，